cafe_moco

お知らせ

ええと、
ずいぶんブログを放置してしまい、とっても今さらな更新になってしまいました。。
ブログで仲良くしていただいていた方には本当に申し訳ないです<(_ _)>

さて、教室のホームページには先日載せたのですが、この度2人目を妊娠しまして
体調が不安定のため、出張自宅含めパン教室はしばらくお休みさせていただくことにいたしました。

数えてみたら、一昨年の１０月からで、のべ７０名の方にご参加いただきまいした。
勢いでパン教室を始めて講師としてはかけだしだった私。
毎回トライ＆エラーの積み重ねでしたが、徐々にスタイルを確立して
たくさんのママさんと焼きたてパンを手にしたベビちゃん達の笑顔に出会うことができ、
このような機会に恵まれたこと、心より感謝いたします。

産後また再開できる時期がきましたら、ホームページ等にてご案内いたします。
ありがとうございました。

インフルエンザパワー

息子がインフルエンザでダウンしているのをいいことに、引きこもり気味でパン焼き三昧な日々。
悪ハハですね（笑　
熱はさがりましたが、相当体力を消耗したようで、家でごろごろぐずぐずしてます。
それにしても、朝から並んで予防接種はきちんと２回受けたのに・・・・かかるんですね( -_-)

肝心のパン焼きは、インフルエンザパワーにやられ気味です。
辻の課題セーグルノアにチャレンジするも、撃沈。
気分直しに少量safのバケット焼いてみるも、過発酵気味で色白バケちゃんの焼き上がり。

今日は、とてもアップできるようなパンの写真がございません。。

そこで、図書館で借りてきた本のことなど。
図書館へは月に２～３回くらい行きます。
だいだい私が５冊、息子が５冊で計１０冊くらいは借りてきますが
予約のタイミングが重なってしまって大量の本を持ち帰るハメになることもしばしば・・・

以前、軽い気持ちのオットに受取りを頼んだら、カウンターで相当な高さの本を積み上げられたことがあり、それ以来受け取りに行ってくれなくなりました（涙

パンやお菓子の本って、気になってるの全て買いだすと破産しそうなので
欲しい本があるときはまず借りて確認してから買うようにしています。
今回、借りていいな～と思ったのはこの２冊。

『酵母から考えるパン作り』
特にハード系のパンを焼く方のなかでは、とても有名なお方のようで。
パン作りに哲学を感じました。そういう意味では、読み物としても楽しめビゴさんに通じるものがあるように思いました。


『バゲットの技術』
一冊まるごとバゲットという夢のような本。
それぞれバゲットがタテ割り（でいいのか）された写真までばっちり載っているので、視覚的にとても参考になります。あと、細かく文章でたらたら書いてあるところも結構ほう～と思う部分がありました。
バゲット気運が高まるわぁ。
でも、気泡とか作り手によってもかなり状態が違っているように見えたけど、そんなものなのかしら？？




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ジャムロール

お菓子は、たまにムショーに気分がのる時があって作ります。
ポジション的にはパンの息抜きにな感じなので、あまり片意地のはってないレシピが
ちょうどよくて、最近はなかしましほさんのレシピが気に入ってます。

ジャムロール


渦巻きなだけで可愛く見えてしまうのは、ナゼだろう？？

これは別立てのシフォン系生地にジャムをぺたぺたと塗ってまいたもの。
材料がシンプルなので、素材の味がストレーートに感じられます。
今回は平飼い卵を使っていて、こういったレシピのときは欠かせません。
中にクリームを巻いてロールケーキのようにしても美味しそうだわ。
ジャムは、ずーっと前にカルディでsaleになってて買ったものの、すっかり忘れていてつい最近発掘した
ボンヌママンのカシス。ちょっと甘酸っぱい。




そうそう、彼女のレシピでバター代わりによく登場するこの材料がずっと欲しいと思っていて、自然食品の店をのぞいたりしてたのですが、クオカで扱いはじめてくれたので早速購入しました。

わが家は全てオーガニックというほどでもなく、動物性脂肪もそこそことって、
玄米と豆乳は好きだから常備してるくらいのかなりいい加減な健康食志向ですが、
たまにこういうのを食べると体にいいものはわかるなぁとしみじみ思います。


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パネトーネマザーで山食

週末用に山食を焼く。




粉はゴールデンヨットとハルユタカブレンドの半々で。
酵母は、冷凍庫で眠っていたパネトーネを久々に引っ張り出すも、いってしまってたのか発酵が鈍すぎる！
相当時間がかかって何とか焼きあがる。



そして、時間がかかった割りになんだかクラムいまいち・・・(-_-;

最近ママべったりブームがきている息子が
「ママーこっちで絵本読んで」
「ママー恐竜になって」
「ママー変身して」
「ママーママー！！」
と、とにかく連呼するわのママ大安売り（笑

生地をさわろうとすると、「早く手を洗ってね（かわいい笑顔付）」の必殺技をくりだしてくる。
なかなか思うように作れないのう。。
夜はうっかりタイミングを間違えると微妙にダンナのご飯やらの時間に重なるし、
いよいよ早朝族にならないとかな！？
やっぱパン屋といえば早起きなイメージだし。
と、言いつつもうこんな時間だww


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シュトーレン（レシピ付）

今年もシュトーレンを焼きました。

本当は、ぶっちゃけあまり気乗りしていなかったのだけど（言ってしまった！）
もう１年もマイヤーズラムに漬かってるドライフルーツ達をいよいよ使わねばと重い腰をあげました。




そんなこんなで
ちょっとやる気がないのが出てしまい、くるみをローストしておくのをすっかり忘れて
直前に急いでアーモンドスライスを軽く炒って入れました。
怪我の功名で、これはこれで’あり’でした。
ていうか、通っていたパン教室で習ったシュトーレンで使うナッツは、くるみではなくアーモンドだったように思います。




レシピは、あれこれ試しながら昨年作ったもので、レッスンで使用したものをちょっと改変。
金safを使って前の日に混ぜて冷蔵庫へ放り込んでおくだけの中種を仕込んでおき、翌日は発酵時間が短めで作れるものです。
アーモンドプードルを配合していて風味よく仕上がります。
バターが馴染む３日目くらいからが食べごろ。

今年はドライフルーツをしこたま漬け込んでいたので、
小ぶりなサイズを１０個ほど作って使いきり～～
実家や生徒さんに配って消費にひと役かっていただきました。





かなりラムの風味がぷんぷんしているのに、息子も食べてしまってます。
早いもので、もう来年幼稚園かと思うと、パンばかりにかまけていないで
息子と過ごす時間も大切にしないとなぁと思う今日この頃です^^;


では分量（２本分）です
【プレ発酵生地】
強力粉　　　　　　１００ｇ
金saf　　　　　　　　　８ｇ
水　　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　５０ｇ

【本生地】
準強力粉　　　　　１８０ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ
スパイス　　　　　　　適量
（シナモン、ナツメグ、カルダモン）
きび砂糖　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　４ｇ
卵黄　　　　　　　　　　１個分
無塩バター　　　　　１００ｇ
くるみ　　　　　　　　　　３０ｇ
ドライフルーツ　　　　１５０～２００ｇ　（洋酒漬け）

【仕上げ】
無塩バター　　　　　　　５０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　適量　　

詳細はcookpadに載せました♪
おうちで本格☆簡単シュトーレン by cafe_moco


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辻の課題 ミルヒヴェック

辻の記録。

ドイツのミルク入りのパン「ミルヒヴェック」
　ミルヒ＝ミルク
　ヴェック＝ドイツ南部やオーストリアで小型のパンを指す
ソフト系もあるけど辻のはハード系のレシピだそうな。




辻レシピはたいていパンチが１回か２回入るのだけど、
生地によるパンチの入れ方も違いがあったりして
だいぶ慣れてきましたな～。

この配合、スキムミルクの量はさほどたっぷりというほど入ってないのだけど
ミルクの風味が思いの外しっかり感じられた。
テキストによると、ミルク味をしっかり出すことに目標を置いたレシピらしい。
なるほど。

くるみハニー（レシピ付き）

辻の課題（←主にハード系が続く）とか焼かなきゃなパンがあるのだけど
ついつい’はちみつ’のパンなんかで癒しを求めてしまう今日この頃。

くるみ＆はちみつをたっぷり入れてスイートでハニーな奴にしました。





砂糖を使わずにはちみつだけの甘さで仕上げたんだけど、これがなかなかヒットでした。
生地には、くるみに合うように全粒粉を１割配合して素朴な風味に。
しっとりふんわりやさしいパン・・・・

ああ、固くてハードな奴らからの現実逃避だわぁ。

そうそう、てりたまの代わりに牛乳をぬって仕上げたら
ちょいとクラストカラーが色づいていい感じでした。

レシピブログに登録していたことを思い出して、たまにはレシピなど公開☆

【分量】
強力粉　　１８０ｇ
全粒粉　　　２０ｇ
イースト　　小さじ１
はちみつ　　３０ｇ
水　　　　　　８０ｇ
牛乳　　　　　５０ｇ
塩　　　小さじ１／２
バター　　　３０ｇ
くるみ　　　８０ｇ（ローストし８ｍｍに砕く）

【工程】
ミキシング
１次発酵
分割４・ベンチタイム
成形　１０センチ大に広げた生地を２つを重ねて４ヶ所切り込みを入れる。
ホイロ
仕上げ　飾り用のくるみを押し込む。牛乳を塗る。飾り用くるみにはちみつ少々をたらす。
焼成　電気１８０度２０分程度

【ポイント】
・はちみつ入りはグルテンが弱まりやすいのでミキシングは油脂後入れでしっかり目にこねる。
・発酵も鈍目なので、少し時間を長めにとる。
・成形は、２枚の生地を重ねてふわふわな部分が多くなるようにしています。
・焼き色がつきやすい生地なので、焼成はやや低い温度で。

あったかいシチューなんかといただきたいですねぇ( ^-^)_旦""

辻の第１課 小麦パン

ストレート法　「小麦のパン」

辻調の通信講座の課題のパンのアップが追いつかないわ（汗
失敗したり上手くいったり、一喜一憂しながらぼちぼち焼いています。

第１課では、ストレート法の講義編と実技編です。
テキストとにらめっこメモメモしながらＤＶＤを何度か見て作りました。
ＤＶＤに出てくるような設備（スパイラルミキサーとビックオーブン）が欲しいわ～～



「小麦パン」
ハード系の食事パンながら、油脂分とスキムミルクが少々入っていて、作りやすく食べやすいパンだと思いました。

見た目はごくごく普通のパンですが、、
これが美味しいんです！！
オットにも好評☆
ということで２回焼きましたが、どちらも同じような仕上がりになりました。
配合が絶妙にいいのでしょうが、ブレのないパンつくりには温度管理が重要とひとり納得しました。


雑誌「ＨＡＮＡＫＯ」がパン特集だったので、ごく久しぶりに買ってみたら
ちょっと気になる記事を発見しました。

パンを手作りする系女子のは、自作パンをスタイリングして写真に撮り、さらにおしゃれな文章もつけたりしてブログにあげたりするものだから、なんとなく文系女子のポエムマインドをくすぐる趣味だと思われがちですが、実は理系女子の実験マインドも大変満足させる行為なのでした。

て感じ。
パン作りは、文系女子のポエトリーな動機と思いきや
お菓子より少ない材料で、しかも酵母（生きもの）を相手にするという
実験的な要素も強く、女子の理系マインドも満たす
＝結局、パン作りが嫌いな女子はいないという結論
なのでした。

なるほど。確かにパン作りは’実験くん’的だわね。
辻調のパン作りでも、常にデータをメモってるし。。
技術はもちろんベースに必要ですが、データの中から安定したパン作りがうまれるのね☆

ベビマサークルでパン作り体験会

今週は、足立区のベビーマッサージサークル「みんなではぐはぐ」さんからのご依頼で
出張パン作り体験会をしてきました☆
足立区は車を走らせること１５分くらい。意外と近くて驚きました！

メニューは「ハイジの白パン」
水分は牛乳のみを使用し、水あめでしっとり感を出したcafemocoでも人気のパンです。
むやみに白く焼けばいいというわけではなく、生焼けでないうっすら底が色ずく程度の低温で焼いていきます。
初めて使うオーブンだったのでちょっと火加減が心配でしたが、皆さんちょうどよく焼けました。
出来上がったのがこちら



ふんわりやさしい赤ちゃんのおしりのようなパン(^_^)
こねる時はみなさん’おんぶ’しながら、日ごろの思い（！？）も生地に込めてバンバンと（笑）
頑張ってくれました。
成形もぐいぐいと思い切りが必要なのですが、皆さん上手にふた山になってました。

今回ベビマサークルのメンバーさんだけあって、ベビちゃん達はよちよち歩きが中心。
かわいかったわ～～

cafe_mocoでは、スケジュールが合えば公民館等への単発での出張もお受けしています。
お気軽にご相談くださいね。



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ごましょうゆの山食

ちょっと前に焼いたパンなのですが記録用に・・・

ずっと’しょうゆ’を配合した生地をあれこれ試してたのですが
やっと自分的にいいかな～と思う感じになってきました。
しょうゆはトーストした時にふんわり香る程度で、ツナマヨなんかのサンドイッチに合います＾＾




粉はハルユタカブレンド、フィリングはごまを入れて和な感じに


生地を２種類作るのはめんどいので、こねあがりに分割して白ごまと黒ごまをそれぞれ入れ、
更にひとつのボウルで発酵してしまいます。




成形後はこんな白黒のねじねじ



焼くと色がわからないけど、スライスする度に違った色合いが楽しめるツイスト。


久々にちゃんとブログアップしたわ(^_^)



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